La Puglia vanta una tradizione culinaria ricca di sapori autentici e ingredienti genuini. Tra le ricette tipiche dei primi piatti più rappresentativi ci sono certamente le orecchiette con le cime di rapa, gli strascinati con sugo di involtini e la pasta con rucola e patate. Li conoscete già? Scopriamo insieme come prepararli al meglio!…le nostre ricette sono indicate per 4 persone.

1. Orecchiette con Cime di Rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto simbolo della cucina pugliese, caratterizzato infatti dal contrasto tra la dolcezza della pasta e il gusto amarognolo delle cime di rapa.

Ingredienti:

• 400 g di orecchiette DELSUD di grano Saragolla antico
• 500 g di cime di rapa
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulire le cime di rapa eliminando le parti più dure e lavarle accuratamente.
2. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessare le cime di rapa per circa 5 minuti.
3. Aggiungere le orecchiette nella stessa pentola e cuocere per il tempo necessario.
4. Nel frattempo, in una padella ampia, soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungere poi il peperoncino se gradito.
5. Scolare la pasta con le cime di rapa e saltarle in padella con il condimento.
6. Servire ben caldo, completando con un filo d’olio a crudo.

2. Strascinati con Sugo di Involtini

Gli Strascinati con sugo di involtini rappresentano la tradizione domenicale pugliese, con un condimento ricco e profumato che esalta il sapore della pasta artigianale.

Ingredienti:

• 400 g di strascinati DELSUD di grano Saragolla antico
• 500 g di carne per involtini (4 fette di vitello o manzo)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 750/850 ml di passata di pomodoro
• 20 g di burro
• Pecorino o parmigiano grattugiato q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Pinoli q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparare gli involtini disponendo su ogni fettina di carne un pezzetto di burro, un po’ di formaggio grattugiato, prezzemolo e qualche pinolo. Arrotolare e chiudere con uno o due stuzzicadenti.
2. In una casseruola, soffriggere aglio, cipolla, sedano e carota tritati finemente in olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungere gli involtini e farli rosolare per qualche minuto.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un’ora.
6. Cuocere gli strascinati in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di involtini.

3. Pasta con Rucola e Patate

Tipica della zona di Foggia, questa ricetta è perfetta per la primavera e l’estate, quando la rucola fresca è di stagione.

Ingredienti:

• 400 g di fusilli DELSUD di grano Saragolla antico
• 200 g di rucola fresca
• 2 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione:

1. In una padella, soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungere i pelati e lasciar cuocere per circa 30-45 minuti.
3. Portare a bollore l’acqua per la pasta e aggiungere le patate tagliate a cubettoni.
4. Dopo 10 minuti, unire la pasta e la rucola.
5. Scolare il tutto quando la pasta è cotta e mescolare con il sughetto di pomodoro.
6. Servire senza aggiungere formaggio, per esaltare il sapore autentico degli ingredienti.

Queste tre ricette rappresentano bene la tradizione culinaria pugliese. Si sposano infatti alla perfezione con la pasta artigianale di grano Saragolla antico, che dona un sapore unico e una consistenza ideale ai piatti della tradizione. Provale per portare in tavola il vero gusto della Puglia!