Tagliolini di grano duro BIO macinato a pietra

Descrizione

TAGLIOLINI di grano duro Saragolla bio macinato a pietra, 500gr

Pasta artigianale trafilata al bronzo. a lenta essiccazione. Tempo di cottura 6/8 minuti

Sono arrivati i nostri primi tagliolini di grano Saragolla lucano bio macinato a pietra, una vera eccellenza tra le paste di grani antichi.

Il Saragolla lucano è un seme antico coltivato e tramandato dai contadini oltre il fiume Ofanto, a pochi chilometri dalla nostra masseria. Noterete subito il colore diverso rispetto ai tagliolini precedenti. Quella pasta infatti è prodotta con Saragolla macinata con mulino a cilindri (moderno) mentre questi nuovi tagliolini derivano dal Saragolla macinato a pietra. Questa lavorazione (molto antica) permette di salvare una parte del germe di grano e delle fibre. Da qui deriva il colore ambrato della pasta.

Ed ora… dimenticate il sapore della pasta moderna e preparatevi a un viaggio nei sapori autentici del passato!

Questi tagliolini trafilati al bronzo sono frutto di una lavorazione semi-artigianale. Simili alle linguine, si distinguono dai formati industriali per la loro caratteristica forma a “U”. Una forma tipica della pasta lunga tradizionale. In passato, la pasta veniva fatta asciugare stendendola su lunghi bastoni, come fossero panni al sole.

Il grano duro Saragolla antico è ricco di proteine, lipidi e sali minerali, con una concentrazione glutinica bassa. Perciò si considera altamente digeribile. Giunto dall’Europa Orientale in Italia oltre mille anni fa, lo chiamiamo anche “Le Saragolle”, perché ha sviluppato caratteristiche uniche in ogni territorio dove è stato tramandato. Oggi si trova soprattutto in Abruzzo, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria, Sicilia. E il bello è che lo stesso seme prende un nome diverso a seconda delle regioni in cui si coltiva.

Come gustarli al meglio? Questi tagliolini si sposano alla perfezione con sughi semplici a base di pomodoro e basilico. Se preferite invece condimenti più ricchi provate funghi e tartufo. Per un tocco di tradizione, provateli con un ragù bianco di carne o un delicato pesto di mandorle e limone.

N.B. Ti consigliamo di controllare i tempi di cottura anche secondo i tuoi gusti. Inoltre, poiché la pasta artigianale cresce molto in volume durante la cottura, usa sempre abbondante acqua e mantieni il bollore alto e costante, così la pasta cuoce in modo uniforme e libera al meglio il suo profumo.