Scegliere una pasta artigianale di grani antichi come la Saragolla significa abbracciare un’intera filosofia: si tratta di riscoprire i sapori autentici, il rispetto per la tradizione e per la terra, e una filiera produttiva fatta di cura e attenzione. Ma perché questa pasta ha un prezzo superiore rispetto ad altre proposte, anche quando si parla di prodotti artigianali? Analizziamo insieme i principali motivi.

1. Resa in campo ridotta

I grani antichi coltivati in regime biologico, come la Saragolla, hanno una resa molto inferiore rispetto ai grani moderni. Mentre i grani industriali possono raggiungere 30-50 quintali per ettaro, i grani antichi raramente superano i 15-18 quintali per ettaro. Questo divario significa che, a parità di superficie coltivata, si ottiene meno prodotto, rendendo il costo per quintale naturalmente più elevato.

2. Scarto maggiore per la biodiversità

I grani antichi hanno una caratteristica affascinante: portano con sé una biodiversità dimenticata. Come abbiamo spiegato in un altro articolo del nostro blog, durante la pulizia emergono semi “risvegliati” dal passato. Quali? Spighe di grano tenero o di orzo. Questo aumenta lo scarto, ma anche il valore culturale e naturale del prodotto.

3. Logistica su piccola scala

Per offrire una pasta di fattura recente e garantire la massima qualità, il trasporto del grano avviene in piccole quantità. Parliamo, in genere, di 4-5 quintali per ogni carico. Il percorso del grano è lungo e articolato:

• dalla masseria, dove il grano viene accuratamente pulito,
• al mulino artigianale, dove viene macinato,
• poi al pastaio, che lavora solo piccoli lotti,
• ed infine ritorno al deposito alimentare in masseria.

Questa logistica su piccola scala non solo influisce sui costi del trasporto, ma anche su tutti i passaggi successivi.

4. Lavorazione artigianale: mulino e pastaio

Il costo della lavorazione presso il mulino artigianale e del pastaio che opera con pochi quintali alla volta è molto diverso rispetto ai costi dei mulini e pastifici industriali. Le strutture industriali lavorano infatti tonnellate di prodotto ogni giorno, ottimizzando costi e tempi. I nostri artigiani dedicano invece più tempo e massima cura ad ogni fase del processo produttivo. La lavorazione su scala ridotta garantisce un prodotto finito di qualità superiore. Ma comporta anche costi di produzione più elevati.

5. Imballaggio ed etichettatura manuale

Ogni confezione di pasta viene etichettata a mano dai nostri operatori. E’ ovviamente un’attività che richiede tempo e attenzione. Questo passaggio, oltre a consolidare l’identità artigianale del prodotto, incide ulteriormente sul costo finale. Lavorare manualmente significa investire di più in cura e controllo della qualità.

6. Il risultato: una qualità e un sapore ineguagliabili

Tutte queste fasi, dalla coltivazione alla lavorazione artigianale in piccoli lotti, sono il segreto per ottenere una pasta:

• più digeribile,
• ricca del profumo autentico del grano,
• con una tenuta eccellente durante la cottura.

Il risultato è molto più di una semplice pasta: è un’esperienza di gusto che racconta storie di terra, tradizione e passione per l’artigianato.

Investire nella pasta artigianale di grani antichi come la Saragolla significa insomma scegliere un prodotto genuino, il risultato di una filiera che valorizza ogni singolo passaggio, dal campo al piatto. Il prezzo più elevato non è solo un semplice costo. E’ il riconoscimento del lavoro, della qualità e della passione che ogni operatore della filiera mette nel trasformare il grano in un prodotto di eccellenza. Alla fine però, quando la pasta è nel nostro piatto, capiamo perché ogni centesimo investito in questo prodotto, si è trasformato in un piacere per il palato e in un sostegno alla cultura della pasta italiana.